Волоського горіха

СировинаГоріх

РослинаJuglans regia

Що віджимаютьЯдро волоського горіха

Олійність сировини, від66 %

Олійність сировини, до68 %

Густина, від0.923 г/мл

Густина, до0.925 г/мл

Насичені8 %

Мононенасичені14.5 %

Омега-661.3 %

Омега-312.3 %

Ключові кислоти й речовиниЛінолева 57–61 %, альфа-ліноленова 12–15 %, олеїнова 14 %

КолірСвітла

Смак і запахДелікатний горіховий

Точка диму нерафінованої160 °C

НагрівБез нагріву

ЗберіганняВідкриту — в холодильник

Після відкриттяБлизько 3 місяців у холодильнику

ЗастосуванняКухня, Технічне

Алерген (перелік ЄС і України)Горіхи

СтандартиДСТУ 6047:2008 «Олія волоського горіха. ТУ» (олія, отримана пресуванням); Codex STAN 210

ЗастереженняВолоський горіх — у переліку алергенів. Від нагріву гірчить: для салатів і готових страв.

ПриміткиТехнічне: швидко сохне й не жовтіє — олійні фарби; з воском (1/3 олії, 2/3 воску) — харчове покриття дерев'яного посуду. Склад — сорт Franquette, віджим до 40 °C. Вихід на пресі в джерелах — лише при 80 °C (54,5 % маси ядра), для холодного не наведено.

ДжерелаСклад і олійність — PMC13118477: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13118477/ ; PMC9694896: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9694896/ ; USDA FDC 171030 «Oil, walnut»: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171030/nutrients. Точка диму — https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt. Зберігання — OKO-TEST: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Olivenoel-im-Kuehlschrank-Warum-die-richtige-Lagerung-von-Speiseoelen-so-wichtig-ist_15604_1.html. Смак, застосування — https://en.wikipedia.org/wiki/Walnut_oil. ДСТУ 6047:2008: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=92651. Алергени — https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19 Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 25 °C / вода 25 °C: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf