Соняшникова

СировинаНасіння

РослинаHelianthus annuus

Що віджимаютьНасіння соняшнику (лінолевого типу)

Густина, від0.918 г/мл

Густина, до0.923 г/мл

Насичені10.3 %

Мононенасичені19.5 %

Омега-665.7 %

Омега-30 %

Ключові кислоти й речовиниЛінолева близько 65 %, олеїнова близько 20 % (високоолеїнові гібриди — олеїнова понад 70 %)

КолірСвітло-бурштинова

Смак і запахСлабкий «жирний» запах насіння

Точка диму нерафінованої107 °C

НагрівБез нагріву

ЗберіганняПрохолодно, темна або захищена від світла тара

ЗастосуванняКухня, Косметика, Технічне

СтандартиДСТУ 4492:2026 «Олія соняшникова. ТУ» (чинний з 01.10.2026, замінив 4492:2017; визначення «олія холодного пресування» — п. 3.2); Codex STAN 210

ЗастереженняДля смаження — рафінована (точка диму 230–250 °C). Нерафінована з 107 °C — для заправок і готових страв.

ПриміткиЧисла кислот — USDA для соняшнику лінолевого типу (близько 65 % лінолевої). У високоолеїнових гібридів склад інший: олеїнова понад 70 % (USDA FDC 172338). Окиснювальна стійкість — Rancimat 9,2 год; запах прогірклості дає 2-гептеналь. Олійності й виходу саме на шнековому пресі холодного віджиму в джерелах не знайдено. Точка диму 107 °C — з таблиці виробника.

ДжерелаUSDA FDC 171025 «Oil, sunflower, linoleic (approx. 65%)»: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171025/nutrients. Колір, запах, застосування — https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil. Точка диму — https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils. Стійкість — Rabiej-Koziol et al. 2023: https://www.ebi.ac.uk/europepmc/webservices/rest/PMC10385027/fullTextXML. ДСТУ 4492: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=121533 ; ДСТУ 4492:2017 п. 3.2: https://sunflower.ua/wp-content/uploads/2023/10/dstu_44922017_oliia_soniashnikova_tekhnichni_umovi.pdf Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 20 °C: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf