Ріпакова

СировинаНасіння

РослинаBrassica napus (безерукові сорти «00»)

Що віджимаютьНасіння ріпаку

Густина, від0.914 г/мл

Густина, до0.92 г/мл

Насичені7 %

Мононенасичені61 %

Омега-621 %

Омега-39.7 %

Ключові кислоти й речовиниОлеїнова 60–61 %, лінолева 21 %, альфа-ліноленова 9,6–9,7 %; ерукова в «00» не виявлена (до 2 %)

Смак і запахНасіннєвий, нагадує спаржу, капусту, свіжу зелень, буває сірчиста нота; з гарячого віджиму — горіховий, смажений

НагрівКороткий нагрів

ЗберіганняТемно, прохолодно

ЗастосуванняКухня, Косметика, Технічне

СтандартиДСТУ 8175:2015 «Олія ріпакова. ТУ» (з 01.04.2027 — ДСТУ 8175:2026); Codex STAN 210

ЗастереженняОлія зі старих (не «00») сортів ріпаку може мати багато ерукової кислоти — межа в ЄС 20 г/кг.

ПриміткиНайстійкіша до окиснення з шести порівняних олій холодного віджиму (Rancimat 12,9 год). Холодний віджим до 40 °C забирає 72 % олії з насіння, з кондиціюванням при 80 °C — 87 %. Точка диму нерафінованої в джерелах розходиться від 107 до 190–232 °C, тому не поставлена; «Короткий нагрів» — за DGE (130–190 °C).

ДжерелаСклад, смак, вилучення — Kraljic et al. 2018, PMC6399711: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6399711/. Стійкість — Rabiej-Koziol et al. 2023: https://www.ebi.ac.uk/europepmc/webservices/rest/PMC10385027/fullTextXML. Точка диму — https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt ; https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils. Застосування — https://en.wikipedia.org/wiki/Rapeseed_oil. ДСТУ 8175:2015: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=80411. Ерукова — https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02023R0915-20250701 Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 20 °C, низькоерукова: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf