Гарбузова

СировинаНасіння

РослинаCucurbita pepo

Що віджимаютьНасіння гарбуза (голонасінні сорти)

Олійність сировини, від45 %

Олійність сировини, до49.6 %

Вихід на пресі (від маси сировини), від13.4 %

Вихід на пресі (від маси сировини), до33.5 %

Насичені18.2 %

Мононенасичені30.8 %

Омега-649.9 %

Омега-30.6 %

Ключові кислоти й речовиниЛінолева 50–53 %, олеїнова 29–31 %, пальмітинова 12 %

КолірЗ сирого насіння — зелена; штирійська (з обсмаженого) — темно-зелена з червоним відблиском, у товстому шарі червона

Смак і запахІнтенсивний горіховий; перегріта — гірка

Точка диму нерафінованої120 °C

НагрівБез нагріву

ЗберіганняТемно, прохолодно; відкриту — в холодильник

Після відкриттяКілька тижнів у холодильнику

ЗастосуванняКухня

СтандартиДСТУ не знайдено; Codex STAN 210 не охоплює. «Steirisches Kurbiskernol g.g.A.» — захищене географічне зазначення ЄС

ЗастереженняНе гріти: смак і кислоти руйнуються, олія гірчить. Класична штирійська — НЕ холодного віджиму: насіннєву масу з водою й сіллю обсмажують, а потім пресують (австрійський Codex це прямо дозволяє). «Гарбузова холодного віджиму» з сирого насіння — інша олія, світліша й з іншим смаком.

ПриміткиВихід дуже залежить від преса: 33,5 % сухої маси насіння (вилучення 67 %, до 50 °C) на дослідному шнековому і 13,4 % на малому (до 40 °C). Цифру «56 % маси насіння» з одного огляду не брати — це ступінь вилучення, не вихід. Точка диму 120 °C — з Вікіпедії без першоджерела.

ДжерелаСклад — системний огляд PMC13371722: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13371722/ ; сорт Gleisdorfer — PMC13118477: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13118477/ ; сорт Herakles, вихід — PMC5253991: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5253991/ ; мала преса — PMC10573014: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10573014/. Штирійська g.g.A. — https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/oel/steir_kuerbiskernoel.html. Австрійський Codex B30: https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/dam/jcr:71f0eeda-e144-4c4b-aa68-36d8b9a2e565/B30_Speisefette_Speiseoele_.pdf. Колір і смак — https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin_seed_oil ; точка диму — https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCrbiskern%C3%B6l