Кедрова

СировинаГоріх

РослинаPinus sibirica (сосна сибірська), Pinus koraiensis

Що віджимаютьЯдро кедрового горіха

Насичені7 %

Мононенасичені27.5 %

Омега-662.1 %

Ключові кислоти й речовиниЛінолева 45 %, пінолева (пінолінова) 14–17 % — рідкісна, майже лише в соснових; олеїнова 25–27 %

НагрівБез нагріву

Зберігання4 °C, бурштинове скло, темрява, мінімум повітря

ЗастосуванняКухня

СтандартиДСТУ не знайдено; Codex STAN 210 не охоплює

ЗастереженняКедровий (сосновий) горіх НЕ входить до переліку горіхів-алергенів ЄС і України, але це не означає, що алергії на нього не буває. «Сосновий рот» — гіркий металевий присмак на 1–3 день, минає за 2 тижні — пов'язують із сирими горіхами Pinus armandii; про випадки від олії даних не знайдено.

ПриміткиОмега-6 тут — лінолева разом із пінолевою. Насичені — дані для P. koraiensis. Дуже схильна до окиснення. Точка диму «відносно низька», олію додають у готові страви. Олійності ядра й виходу на пресі з надійних джерел не знайдено.

ДжерелаСклад, зберігання — огляд Zhu et al. 2025, PMC12189135: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12189135/ ; PMC3090612: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3090612/. Нагрів — https://en.wikipedia.org/wiki/Pine_nut_oil. «Сосновий рот» — https://en.wikipedia.org/wiki/Pine_nut. Перелік алергенів — https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19