Фундукова (лісового горіха)

СировинаГоріх

РослинаCorylus avellana

Що віджимаютьЯдро фундука

Густина, від0.898 г/мл

Густина, до0.915 г/мл

Насичені7.4 %

Мононенасичені78 %

Омега-610.1 %

Омега-30 %

Ключові кислоти й речовиниОлеїнова 69–78 %, лінолева 10–21 %

Смак і запахВиразний горіховий

ЗберіганняВідкриту — в холодильник

ЗастосуванняКухня

Алерген (перелік ЄС і України)Горіхи

СтандартиCodex STAN 210 (hazelnut oil). ДСТУ не знайдено

ЗастереженняЛісовий горіх — у переліку алергенів.

ПриміткиНайбільше мононенасичених серед олій довідника — за складом найближча до оливкової. Числа — USDA (олеїнова 78 %), в інших джерелах олеїнова близько 69 %, лінолева 21 %. Олійності ядра, виходу на пресі, точки диму й терміну після відкриття в джерелах не знайдено.

ДжерелаUSDA FDC 171427 «Oil, hazelnut»: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171427/nutrients. Смак — https://en.wikipedia.org/wiki/Hazelnut. Зберігання — OKO-TEST: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Olivenoel-im-Kuehlschrank-Warum-die-richtige-Lagerung-von-Speiseoelen-so-wichtig-ist_15604_1.html. Алергени — https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19 Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 20 °C: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf