Лляна

СировинаНасіння

РослинаLinum usitatissimum

Що віджимаютьНасіння льону олійного

Олійність сировини, від38 %

Олійність сировини, до44 %

Вихід на пресі (від маси сировини), від27.7 %

Вихід на пресі (від маси сировини), до27.7 %

Густина, від0.925 г/мл

Густина, до0.935 г/мл

Насичені9 %

Мононенасичені18.4 %

Омега-614.2 %

Омега-353.4 %

Ключові кислоти й речовиниАльфа-ліноленова (ALA) 53–54 %, лінолева 14 %, олеїнова 18 %

КолірВід безбарвної до жовтуватої

Смак і запахГоріховий; з віком — гіркота й неприємний запах

Точка диму нерафінованої107 °C

НагрівБез нагріву

ЗберіганняХолодильник, темне скло, щільно закрита

Після відкриття2–5 тижнів у холодильнику

ЗастосуванняКухня, Косметика, Технічне

СтандартиCodex STAN 210 (flaxseed oil). Харчового ДСТУ не знайдено; ГОСТ 5791-81 — олія лляна ТЕХНІЧНА

ЗастереженняЛише без нагріву: найбільше омега-3 серед олій — і найшвидше гіркне (Rancimat 4,9 год при 100 °C — найнижче серед шести порівняних олій). Гірка лляна — вже окиснена, не їсти. Технічна «варена» оліфа — не харчова. Ганчірки, просочені лляною олією, можуть самозайматися — розкладати сушитися, не кидати жмутом.

ПриміткиВихід 27,7 % маси насіння — мала шнекова преса, олія не тепліша за 40 °C; насіння 38–44 % олії (лущене — до 52 %), тож у макусі лишається третина. Заводський заявлений термін — 3 місяці в холодильнику, і навіть у межах терміну стійкість падає на 9–26 %. Для фарб і оздоблення дерева — та сама олія, але технічна.

ДжерелаUSDA FDC 167702 «Oil, flaxseed, cold pressed»: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167702/nutrients. Олійність і вихід — PMC10573014: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10573014/ ; PMC4348300: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4348300/. Точка диму 107 °C — шаблон Вікіпедії (дані виробника): https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils. Зберігання — Verbraucherzentrale: https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/gesund-ernaehren/speiseoele-welche-eignen-sich-fuer-was-38811 ; Tanska et al. 2016, J. Oleo Sci.: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jos/65/2/65_ess15243/_article ; Rabiej-Koziol et al. 2023 (PMC10385027). Застосування й самозаймання — https://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil. Codex STAN 210: https://www.fao.org/input/download/standards/336/CXS_210e_2015.pdf Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 25 °C / вода 25 °C: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf