Кокосова нерафінована

СировинаПлід

РослинаCocos nucifera

Що віджимаютьМ'якоть кокоса (свіжа або висушена — копра)

Густина, від0.908 г/мл

Густина, до0.921 г/мл

Насичені82.5 %

Мононенасичені6.3 %

Омега-61.7 %

Омега-30 %

Ключові кислоти й речовиниЛауринова 42–53 %, міристинова 13–17 %, каприлова й капринова разом 12–18 %, олеїнова 2–6 %

КолірНижче 25 °C тверда біла, вище — прозора рідина

Смак і запахХарактерний кокосовий

Точка диму нерафінованої177 °C

НагрівМожна смажити

ЗберіганняКімнатна температура, холодильник не потрібен

Після відкриттяДо 2 років закритою (дані виробників)

ЗастосуванняКухня, Косметика, Технічне

СтандартиДСТУ 4562:2006 «Олія кокосова. Технічні умови постачання» (для промисловості); Codex STAN 210

ЗастереженняПонад 80 % насичених жирів — ВООЗ і кардіологічні товариства радять їх обмежувати. Кокос не входить до переліку горіхів-алергенів ЄС і України.

ПриміткиУ вимірі десяти олій із супермаркету — друга за стійкістю до нагріву: після 6 год при 180 °C менше полярних сполук лише в оливкової extra virgin (чи була кокосова virgin — у статті не вказано). Числа кислот — USDA (лауринова 42 %), у дослідженні virgin-олії лауринова 48–53 %. Вихід «сухим» способом 41–48 %, «мокрим» 9–20 %, але від свіжої чи сухої м'якоті — не вказано, тому в поле не поставлено. Точка диму: 177 °C (виробник), 185–205 °C (DGE), 191 °C (вимір, тип олії не вказано).

ДжерелаUSDA FDC 171412 «Oil, coconut»: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171412/nutrients. Virgin-олія, вихід — PMC6060898: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6060898/. Точка диму й нагрів — De Alzaa, Guillaume, Ravetti 2018: https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf ; https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils ; https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt. Зберігання — OKO-TEST: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Olivenoel-im-Kuehlschrank-Warum-die-richtige-Lagerung-von-Speiseoelen-so-wichtig-ist_15604_1.html ; Olmuhle Solling: https://www.oelmuehle-solling.de/faq/haltbarkeit.html. Застереження, застосування — https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_oil. ДСТУ 4562:2006: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=92571 Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 40 °C — при кімнатній вона тверда: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf