Кунжутна з чорного кунжуту

СировинаНасіння

РослинаSesamum indicum (чорнонасінні сорти)

Що віджимаютьНасіння чорного кунжуту, не обсмажене

Олійність сировини, від48.1 %

Олійність сировини, до48.1 %

Вихід на пресі (від маси сировини), від11.6 %

Вихід на пресі (від маси сировини), до11.6 %

Густина, від0.915 г/мл

Густина, до0.924 г/мл

Насичені15 %

Мононенасичені45.2 %

Омега-638 %

Омега-30.3 %

Ключові кислоти й речовиниОлеїнова 45 %, лінолева 38 %; більше сезамоліну відносно сезаміну, менше токоферолів, ніж у світлого

ЗастосуванняКухня

Алерген (перелік ЄС і України)Кунжут

СтандартиCodex STAN 210 (sesame seed oil — вид той самий). ДСТУ не знайдено

ЗастереженняКунжут — алерген, як і світлий: колір насіння нічого не змінює.

ПриміткиТой самий вид, що й світлий кунжут, і майже той самий склад кислот. Олії з чорного насіння виходить менше: 11,6 % сухої маси при 40 °C проти 18,5 % у білого на тій самій пресі. Точки диму, кольору й смаку саме цієї олії в джерелах не знайдено.

ДжерелаСклад — PMC10594645: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10594645/ ; олійність і вихід — PMC13209457: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13209457/ ; лігнани й токофероли — огляд Frontiers in Nutrition 2023: https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2023.1127926/full. Алергени — https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19 Густина — Codex STAN 210 (ред. 2019), табл. 2, відносна густина при 20 °C, як для кунжутної: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf