Чорного кмину

СировинаНасіння

РослинаNigella sativa (чорнушка посівна)

Що віджимаютьНасіння чорнушки

Олійність сировини, від28.5 %

Олійність сировини, до41.6 %

Вихід на пресі (від маси сировини), від25.6 %

Вихід на пресі (від маси сировини), до26.9 %

Насичені17.8 %

Мононенасичені23.9 %

Омега-657.1 %

Ключові кислоти й речовиниЛінолева 50–60 %, олеїнова 20–23 %, ейкозадієнова 2–3 %; тимохінон — у холодного віджиму 1,6 мг/мл

КолірКоричнево-зелена (дані продавця)

Смак і запахТрав'яний, квітковий, пряний, з пекучістю й терпкістю; дефекти — «пальне», «ліки»

ЗастосуванняКухня

СтандартиДСТУ не знайдено; Codex STAN 210 не охоплює

ЗастереженняНе плутати з кмином (Carum carvi) і зірою (Cuminum cyminum) — інші рослини. Пригнічує ферменти печінки CYP2D6 і CYP3A4, тимохінон послаблював дію варфарину — з антикоагулянтами, цукрознижувальними й тисковими препаратами лише після лікаря; перед операцією — відмінити. При вагітності — не більше харчових кількостей. На шкірі можливий контактний дерматит.

ПриміткиОлія стійка до окиснення (Rancimat 8–37 год). Омега-3 в джерелах не наведено. Тимохінону в олії холодного віджиму вчетверо менше, ніж у CO2-екстракті (1,6 проти 6,6 мг/мл). Вихід 25,6–26,9 % маси насіння; у макусі лишається 10–12 % олії. Точки диму в джерелах не знайдено; продавці радять не смажити.

ДжерелаСклад і вихід — PMC12733055: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12733055/ ; огляд PMC3642442: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3642442/ ; тимохінон — PMC5015008: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5015008/ ; вихід — PMC10052079: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10052079/. Сенсорика й стійкість — Szydlowska-Czerniak et al. 2022, Antioxidants 11:1556 (PMC9404717). Взаємодії — MSKCC: https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/nigella-sativa ; WebMD: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-901/black-seed. Колір — продавець: https://vegan-tehnika.com.ua/ua/p600513718-maslo-chernogo-tmina.html