Ферменти: кухня, сироварня, корми, поле · довідники the.in.ua
Лізоцим
Рве стінку грамопозитивних бактерій — у сирі проти пізнього здуття від маслянокислих (Clo…
ГалузьСироваріння
ПризначенняЗахист
Температура від10 °C
Температура до40 °C
pH від5
pH до7
Для чогоМолоко
ДозуванняЗа інструкцією препарату (2–4 г на 100 л молока, разом із сичугом)
ПриміткиРве стінку грамопозитивних бактерій — у сирі проти пізнього здуття від маслянокислих (Clostridium tyrobutyricum), які приходять із силосним молоком. З яєчного білка — алерген, підлягає маркуванню. На корисну закваску діє слабко, на здуття — надійно.
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →