Ферменти: кухня, сироварня, корми, поле · довідники the.in.ua
Ліпаза (сирна, прегастрична)
Рве жир на вільні жирні кислоти — «пікантність» пекоріно, проволоне, фети. Козяча/ягняча…
ГалузьСироваріння
ПризначенняСмак
Температура від28 °C
Температура до40 °C
pH від5.5
pH до6.5
Для чогоМолоко
ДозуванняЗа інструкцією препарату (у молоко разом із сичугом; мала кількість)
ПриміткиРве жир на вільні жирні кислоти — «пікантність» пекоріно, проволоне, фети. Козяча/ягняча ліпаза — гостріша, теляча — м'якша. Передозування — прогірклий смак, і його не забрати.
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →