Лактаза (бета-галактозидаза)

ГалузьСироваріння

ПризначенняГідроліз цукрів

Температура від4 °C

Температура до40 °C

pH від6.5

pH до7

Для чогоМолоко, Вершки, Сироватка

ДозуванняЗа інструкцією препарату (типово 1–2 мл на 1 л; у холодильнику — 24 год, при 35 °C — 2–4 год)

ПриміткиРве лактозу на глюкозу й галактозу — безлактозне молоко й морозиво, солодше без цукру (глюкоза солодша за лактозу). Працює і в холодильнику, просто повільно. У сироварінні — для м'якших сирів із меншою кислотністю.