Ферменти: кухня, сироварня, корми, поле · довідники the.in.ua
Глюкозооксидаза
Окиснює глюкозу з утворенням пероксиду, який зшиває клейковину — заміна бромату й аскорбі…
ГалузьКулінарія
ПризначенняЗміцнення
Температура від20 °C
Температура до45 °C
pH від5
pH до7
Для чогоБорошно, Тісто
ДозуванняЗа інструкцією препарату
ПриміткиОкиснює глюкозу з утворенням пероксиду, який зшиває клейковину — заміна бромату й аскорбінки: тісто пружніше, тримає форму, слабке борошно «стає сильним». Складова більшості хлібопекарських покращувачів.
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →