Горіх волоський · перегородки · Деревина для витримки

ГрупаНе деревина

Латинська назваJuglans regia

ПридатністьТрадиційна

ТаніниВисока

ВіддачаШвидка

Колір напоюВід коньячного до кавового — дає колір швидше за будь-яке дерево

АроматДеревна терпкість

Доречне обпаленняСира

Пасує доЦукровий, Настоянки

Сира (без обпалення)В'язка гірчинка, горіхова терпкість

ВимочуванняДосвід спільноти: обов'язково вимочити в окропі, інакше «плінтус»

Де так роблятьНастоянки на перегородках — давня домашня традиція; у спільноті — підфарбувати й додати терпкості цукровому дистиляту.

На чому стоїтьДослідження, Досвід спільноти

ДжерелаColdea T.E. et al. Food Chem. 2020, 320:126643 — у палінці на деревині волоського горіха розчиняються рутин і юглон, чого немає в інших порід. Досвід — чати ua_distillery і суміжні.

ПриміткиНе деревина, але питають поруч із брусками. Мало: пересипали — і напій гіркий. Деревину горіха для витримки не радимо — юглон переходить у напій.