Шовковиця (тутовник)

ГрупаІнші листяні

Латинська назваMorus alba, Morus nigra

ПридатністьТрадиційна

Щільність690 кг/м³

Колір напоюЖовтий, золотисто-жовтий; у тутовки — із зеленуватим відтінком

АроматФрукт, Прянощі

Доречне обпаленняЛегке, Середнє

Пасує доФруктовий

Легке обпаленняЗа описами бондарів: солодкуваті фруктово-пряні тони, сильний жовтий колір

Середнє обпаленняТе саме, глибше; традиційні бочки для тутовки — обпалені

СушінняСвіжоспиляна непридатна — сушити до повітряно-сухого стану; сік свіжого дерева подразнює шкіру

ВимочуванняЯк дуб: доки вода не перестане темніти

ОбпаленняЛегке або середнє, не до вугілля

Де так роблятьТутовка (туті огі) у Вірменії, Карабасі й Азербайджані — витримують лише в шовковичних бочках, 6–12 місяців; сербська шливовиця, угорська палінка й румунська цуйка — у шовковичних бочках поряд із дубовими. У Європі шовковичні бочки для міцних напоїв історично цінували вище за дубові.

На чому стоїтьДослідження, Практика виробників

ДжерелаDe Rosso M. et al. J. Agric. Food Chem. 2009, 57:1915 — червоне вино 9 місяців у шовковичній бочці: менше фруктових етилових ефірів, помітно етилфенолу (тон «стайні»), є п'єцеатанол. Coldea T.E. et al. Food Chem. 2020, 320:126643 — румунська яблучна палінка на щепі шовковиці поміж шести інших порід. Smailagić A. et al. Food Chem. 2021, 338:127804 — шовковиця серед порід балканського бондарства, екстракти безпечні за вмістом елементів. Щільність і колір — The Wood Database. Традиції — описи тутовки й виробників бочок.

ПриміткиЧисельних досліджень саме на дистиляті з брусками шовковиці не знайшли — профіль за обпаленням тримається на описах виробників. Результат на вині (менше фруктових ефірів, тон «стайні») — привід пробувати малою порцією і недовго, а не забороняти. У спільноті питання ставили, відповідей із результатом немає.