Каштан їстівний

ГрупаІнші листяні

Латинська назваCastanea sativa

ПридатністьТрадиційна

ТаніниВисока

ВіддачаШвидка

Доза від2 г/л

Доза до3 г/л

Щільність590 кг/м³

Колір напоюТемний, швидко набирає колір

АроматВаніль, Кокос, Прянощі, Деревна терпкість

Доречне обпаленняСира, Легке, Середнє

Пасує доФруктовий, Виноградний

Сира (без обпалення)Найбільше деревного й пряного з усіх порід у дослідженні

Середнє обпаленняНайкращий результат у яблучному дистиляті серед чотирьох порід; багато ваніліну

Сильне обпаленняСолодше і менш пряно

ОбпаленняСереднє

Де так роблятьПортугальські виноградні бренді (Лоуріня), італійське й французьке бондарство.

На чому стоїтьДослідження, Практика виробників

ДжерелаTarko T., Liubko M. Molecules 2026, 31:2691 — яблучний дистилят: каштан кращий за дуб і черешню, найкраще середнє обпалення; сирий — найдеревніший і найпряніший. Coldea T.E. et al. Food Chem. 2020, 320:126643 — у палінці на каштані найбільше ваніліну. Fernández de Simón B. et al. J. Mass Spectrom. 2014, 49:353 — у каштані є віскі-лактони, як у дуба. Martínez-Gil A. et al. Molecules 2020, 25:1474 — елаготанінів після сушіння стільки ж, скільки в дуба. Щільність — The Wood Database.

ПриміткиНе плутати з кінським каштаном — той у групі «Не можна». Танінний, як дуб, але віддає швидше: пробувати частіше.