Черешня

ГрупаКісточкові

Латинська назваPrunus avium

ПридатністьТрадиційна

ТаніниНизька

ВіддачаШвидка

Доза від2 г/л

Доза до3 г/л

Щільність600 кг/м³

Колір напоюЗолотистий, швидко

АроматВаніль, Фрукт, Квіти, Мед

Доречне обпаленняСира, Легке, Середнє

Пасує доФруктовий, Виноградний, Вино

Сира (без обпалення)Інтенсивна ваніль (у дистиляті); анісово-квіткові тони

Легке обпаленняВаніль, квіти, мед, м'який фрукт

Середнє обпаленняНайбільше фруктового аромату серед щепи з плодових

Сильне обпаленняДим, ваніль, дерево; у дослідженні сильне обпалення черешні склад дистиляту не покращило

СушінняЛише ядро без кори й заболоні

ОбпаленняСира, легке або середнє; сильного уникати

Де так роблятьГраппа в Італії, палінка в Угорщині, ракія на Балканах; бочки з черешні для вина.

На чому стоїтьДослідження, Практика виробників

ДжерелаMartínez-Gil A. et al. Molecules 2020, 25:1474 — у черешні майже немає елаготанінів, є конденсовані таніни й флавоноїди. Fernández de Simón B. et al. J. Mass Spectrom. 2014, 49:353 — лише в черешні знайдено п-анісовий спирт і альдегід, метилбензоат, бензилсаліцилат. De Rosso M. et al. J. Agric. Food Chem. 2009, 57:1915 — у черешневій бочці найсильніше окиснення поліфенолів вина, для довгої витримки менш придатна. Tarko T. et al. Molecules 2024, 29:2972 — яблучне вино, щепа 3 г/л, місяць: середнє обпалення дало найвищу оцінку фруктового аромату. Tarko T., Liubko M. Molecules 2026, 31:2691 — сира черешня — інтенсивна ваніль, сильне обпалення — дим, ваніль, дерево. Duan B. et al. Food Chem X 2024, 23:101777 — бренді на черешні: фруктові, медові, квіткові тони. Щільність — The Wood Database.

ПриміткиТанінів мало, тож «плінтус» дає рідше за дуб, але й каркаса не будує — це дерево для аромату й кольору фруктових дистилятів, а не для довгої витримки. Кора й листя кісточкових містять ціаногенні сполуки — брати лише ядро.