Ваніль

ТипБажаний

СполукаВанілін, сирінгальдегід

З чого беретьсяЛігнін: природне сушіння трохи піднімає, обпалення — різко

ОбпаленняСереднє, Сильне

ПородиДуб (усі), каштан, черешня (навіть сира)

Як отриматиДуб середнього або сильного обпалення; у фруктовий — каштан середнього. Сильне обпалення дуба ще й прибирає деревний тон.

ДжерелаCadahía E. et al. J. Agric. Food Chem. 2001, 49:1790 — обпалення різко збільшує ванілін і сирінгальдегід. Coldea T.E. et al. Food Chem. 2020, 320:126643 — найбільше ваніліну в палінці на каштані. Tarko T., Liubko M. Molecules 2026, 31:2691 — сира черешня дала інтенсивну ваніль, сильне обпалення дуба — теж.