Аромати деревини · довідники the.in.ua
«Стайня», кінський піт
На шовковиці — коротка проба малою порцією. Бочку, що вже пахне «стайнею», під ніжний дис…
ТипНебажаний
Сполука4-етилфенол
З чого беретьсяУ вині — переважно від дріжджів Brettanomyces у бочці; деревина може його віддавати або підсилювати
ПородиШовковиця — у дослідженні на червоному вині
Як отриматиНа шовковиці — коротка проба малою порцією. Бочку, що вже пахне «стайнею», під ніжний дистилят не брати.
ДжерелаDe Rosso M. et al. J. Agric. Food Chem. 2009, 57:1915 — вино 9 місяців у шовковичній бочці: значна віддача етилфенолу, менше фруктових ефірів.
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →