Аромати деревини · довідники the.in.ua
Дим
Сильне обпалення; для зернового — з обвугленням. На фруктовому дистиляті дим легко забива…
ТипБажаний
СполукаГваякол, 4-метилгваякол, сирингол
З чого беретьсяЛігнін розкладається при сильному обпаленні
ОбпаленняСильне
ПородиДуб, черешня
Як отриматиСильне обпалення; для зернового — з обвугленням. На фруктовому дистиляті дим легко забиває плід.
ДжерелаTarko T., Liubko M. Molecules 2026, 31:2691 — термічний розклад лігніну дає леткі феноли з ванільними й димними тонами; черешня сильного обпалення — дим, ваніль, дерево. Sroka P., Tarko T. Molecules 2026, 31:1408 — черешня, акація й ясен підвищують леткі феноли в напої.
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →