Карамель, тост

ТипБажаний

СполукаФурфурол, 5-метилфурфурол, мальтол, циклотен

З чого беретьсяГеміцелюлоза карамелізується при обпаленні

ОбпаленняСереднє

ПородиБудь-яка придатна порода

Як отриматиСереднє обпалення: при сильному цукри вже горять. Найбільше фурфуролу — саме від середньо обпаленої щепи.

ДжерелаTarko T. et al. Molecules 2024, 29:2972 — найвищий фурфурол у вині з середньо обпаленою щепою. Tarko T., Liubko M. Molecules 2026, 31:2691 — термічний розклад геміцелюлози дає фурфурол і мальтол із карамельними тонами. Fernández de Simón B. et al. J. Mass Spectrom. 2014, 49:353 — у всіх порід обпалення поступово збільшує похідні вуглеводів.