Деревна терпкість

ТипБажаний у міру

СполукаЕлаготаніни (вескалагін, касталагін, роборини)

З чого беретьсяЄ в сирій деревині; природне сушіння й обпалення їх зменшують

ОбпаленняСира, Легке

ПородиДуб, каштан, горіхові перегородки; в акації й черешні майже немає

Як отриматиПотрібна трохи — дає «тіло» й сухість. Забагато — і маємо «плінтус»: тоді сильніше обпалення або довше сушіння.

ДжерелаCadahía E. et al. J. Agric. Food Chem. 2001, 49:3677 — сушіння 3 роки й обпалення зменшують елаготаніни дуба. Martínez-Gil A. et al. Molecules 2020, 25:1474 — у каштані елаготанінів як у дуба, в акації немає, в черешні — сліди.