Топінамбур

Цукор3.2 %

Крохмаль8.3 %

Вода83 %

Вихід спирту0.07 л/кг

Потребує затираннятак

Смаковий профільгоріховий, солодкий

Баланс смакуСолодкість 5, Кислотність 0, Гіркота 0, Гострота 0, Аромат 6

ПриміткиУВАГА: 8,3 % у графі крохмалю — це насправді ІНУЛІН. Звичайна амілаза його не бере, потрібна інуліназа або кислотний гідроліз. Частка інуліну падає за зиму: у сховищі він поступово переходить у фруктозу, тож листопадовий і березневий бульби — різна сировина.