Ферменти для затору й бродіння · довідники the.in.ua
Інвертаза
Рве сахарозу на глюкозу й фруктозу — інвертний сироп, який не кристалізується (начинки, «…
ПризначенняГідроліз цукрів
Температура від45 °C
Температура до60 °C
pH від4
pH до5.5
СировинаЦукор, Сироп, Сусло
ДозуванняЗа інструкцією препарату
ПриміткиРве сахарозу на глюкозу й фруктозу — інвертний сироп, який не кристалізується (начинки, «рідкий центр» цукерок, помадка). Дріжджі мають власну інвертазу, тому для браги на цукрі додавати не треба — інверсія лимонною кислотою на плиті теж лише міф про «швидше».
Поділитися
Питання за розрахунком? Обговори в спільноті →