Альфа-ацетолактатдекарбоксилаза (ALDC)

ПризначенняБродіння

Температура від8 °C

Температура до25 °C

pH від4

pH до6

СировинаПиво, Сусло

ДозуванняЗа інструкцією препарату (типово 1–3 г/гл у сусло при задачі дріжджів)

ПриміткиРозкладає попередник діацетилу ще до того, як він стане діацетилом — знімає потребу в «діацетиловому відпочинку» й скорочує лагерування на тиждень-два. Вносити на старті бродіння, не після. У домашньому пиві — заміна терпінню, не санітарії: бактеріальний діацетил він не бере.