Перетриманий дуб: тирса, тріска, в'яжучість

Де народжуєтьсяВитримка

Як пахне / смакуєСира деревина, тирса, олівець, надмірна терпкість і сухість, гіркота таніну

РечовинаТаніни, лігнін, ванілін у надлишку; на свіжій нев'ялій тріщці — «зелена» деревина

Поріг сприйняттяСмаковий: коли дуб перекриває сировину

Де трапляєтьсяДистилят, Вино, Пиво

ПричинаЗанадто багато щепи на літр (понад 3–4 г/л на молодому дистиляті), свіжа необпалена тріска, мала бочка (5–10 л дає за місяць те, що 200 л за рік), сильний обпал, високий градус заливки (понад 65 %)

Що робити з цією партієюЗняти з дерева негайно; змішати з невитриманою частиною тієї ж партії («розбавити дубом»); дати відпочити 2–3 місяці в склі — частина терпкості осяде; сильно перетриманий — у купаж малими частками

Як не допуститиЩепа: 1–2 г/л, обпалена, пробувати щотижня; бочка: чим менша, тим коротше — 10-літрова — тижні, не роки; градус заливки 55–62 %; дуб — засіб, не мета

ПриміткиНайпоширеніший дефект домашньої витримки — від нетерпіння («більше щепи — швидше»). Другий — в'ялена, але не обпалена деревина: сирий лігнін дає тирсу, а не ваніль. Обпал — обов'язковий.