Хвости: мокра собака, картон, «мило» · Дефекти дистиляту й пива

Де народжуєтьсяПерегонка

Як пахне / смакуєМокра шерсть, вологий картон, прогірклий жир, мильний присмак, мутність при розведенні

РечовинаВажкі сивушні спирти, жирні кислоти та їх етилові естери (етиллаурат, етилпальмітат), фурфурол

Поріг сприйняттяМутність при розведенні — видно оком; мильність — від 5–10 мг/л естерів

Де трапляєтьсяДистилят

ПричинаВідбір тіла закінчено запізно: при міцності в струмені нижче 55–60 % летять жирні естери й важкі спирти; надто швидка перегонка на кінці; пригоряння густої браги (фурфурол — «горіла хлібна скоринка»)

Що робити з цією партієюПерегнати повторно з ранішим завершенням відбору; сильно мильний — змішати з наступною брагою на першу перегонку; мутний після розведення — охолодити до 0–5 °C і відфільтрувати (холодна фільтрація), або прийняти як стиль (нефільтроване)

Як не допуститиЗавершувати відбір тіла за міцністю в струмені (65 % на прямоточному для питного дистиляту, 55–60 % для витримки в дубі) або за смаком проб; не жати останні відсотки виходу; густу зернову брагу — на пароводяному або з фільтрацією

ПриміткиХвости — це не сміття, а сировина для наступної перегонки чи для ректифікації. «Мило» в кальвадосі й віскі при витримці частково стає ароматом — тому туди відбирають довше. Для питного білого дистиляту — жорсткіше.