Аптека, пластир, дим, гвоздика

Де народжуєтьсяБродіння

Як пахне / смакуєМедичний пластир, лікарня, дим, гвоздика (у пшеничному пиві — норма), хлорфенол — «хімія»

Речовина4-вінілгваякол, 4-етилфенол, хлорфеноли

Поріг сприйняття4-вінілгваякол 0.3 мг/л; хлорфеноли — мкг/л (вкрай низький)

Де трапляєтьсяПиво, Вино, Дистилят, Сидр

ПричинаДикі дріжджі (POF+) або Brettanomyces; хлорована вода + фенольні сполуки солоду = хлорфеноли (дезінфектанти на хлорі не змиті); пшеничні й бельгійські штами роблять це навмисно

Що робити з цією партієюНе лікується. Дистилят із фенольним нотами — важкі феноли частково йдуть у хвости, легкі лишаються; ректифікація знімає

Як не допуститиВода без хлору (відстояти, вугільний фільтр, кампден-таблетка 1 на 20 л), дезінфектанти без хлору або ретельне полоскання; чисті культури дріжджів, санітарія від диких

ПриміткиГвоздика в хефевайцені й дим у торф'яному віскі — та сама хімія, але за задумом. Дефект — коли не за задумом. «Пластир» у сидрі та вині — майже завжди Brettanomyces: усе дерев'яне й пластикове, що його торкалось, — під підозрою.