Картон, мокрий папір, херес не за задумом

Де народжуєтьсяЗберігання

Як пахне / смакуєМокрий картон, папір, у пиві — «черствий»; у вині — горіх і херес; втрата свіжості хмелю

РечовинаТранс-2-ноненаль (пиво), ацетальдегід і сотолон (вино)

Поріг сприйняттяНоненаль 0.1 мкг/л

Де трапляєтьсяПиво, Вино, Сидр

ПричинаКисень на етапі розливу і зберігання: недолиті пляшки, погані кришки, теплий склад, переливання з бризками; для пива — «гарячий» кисень при затиранні й кипінні теж дає передумови

Що робити з цією партієюНе лікується; пити швидше й холодним

Як не допуститиМінімум переливань, доливати ємності, розлив з мінімумом повітря (продувка CO2, кришки з поглиначем кисню), зберігання 4–10 °C, хмільне пиво — пити свіжим (IPA живе 2–3 місяці)

ПриміткиДистиляту з міцністю понад 40 % окиснення при зберіганні майже не загрожує — це проблема пива, вина й сидру. У дубі окиснення навпаки бажане, але контрольоване.