Метанол — без запаху, але небезпечний · Дефекти дистиляту й пива

Де народжуєтьсяСировина

Як пахне / смакуєНе пахне й не смакує окремо від етанолу — визначається лише аналізом; побічна ознака — пектинова сировина в бразі

РечовинаМетанол (метиловий спирт)

Поріг сприйняттяБезпечна межа за нормами ЄС: 400 г/гл а.а. для фруктових бренді (Regulation 2019/787), 30–50 г/гл для зернових; смертельно — 30–100 мл чистого

Де трапляєтьсяДистилят, Брага

ПричинаПектиназа (власна ферментом фруктів або додана) розщеплює пектин, вивільняючи метанол: найбільше в кісточкових, яблуках, винограді з жомом і шкіркою, у гнилих плодах; у цукровій і зерновій бразі його мізерно

Що робити з цією партієюДробна перегонка допомагає лише частково: метанол (65 °C) летить у голови, але через азеотропи з водою розподілений по всій перегонці. Голови на фруктовій бразі відбирати щедріше (2–3 % а.а.); сумнівну партію — на аналіз (газова хроматографія), а не «на нюх»

Як не допуститиНе використовувати гнилі й плісняві плоди, не додавати пектиназу без потреби; в кісточкових — без кісточок (ще й синильна кислота); цукрова й зернова сировина безпечна за визначенням

ПриміткиМіф «метанол відбирають головами» — небезпечна півправда: він у головах концентрованіший, але не весь. Домашня фруктова горілка з чистих плодів без пектинази безпечна; з жому й гнилля — це вже лабораторне питання. Дистилят із цукру за метанолом чистіший за будь-який фруктовий сік.