Ацетон, лак для нігтів, клей

Де народжуєтьсяБродіння

Як пахне / смакуєРозчинник, лак, груша-дюшес у великих дозах

РечовинаЕтилацетат (і етилформіат)

Поріг сприйняття30–60 мг/л у пиві й вині; у дистиляті 200–400 мг/л а.а. — нормальна фруктовість, понад 1000 — дефект

Де трапляєтьсяДистилят, Брага, Вино, Пиво

ПричинаЕстерифікація оцтової кислоти з етанолом: тобто спершу оцет (доступ повітря, оцтові бактерії, довге стояння браги), потім етилацетат; частина — дріжджами при стресі

Що робити з цією партієюДистилят — головна фракція: етилацетат кипить при 77 °C і йде в голови разом з ацетальдегідом; щедрий відбір голів (до 3 % а.а. на оцтовій бразі). Брагу з оцтовим запахом переганяти негайно, не чекати

Як не допуститиБрагу — під гідрозатвором, переганяти в перші дні після завершення бродіння; не залишати відкриті ємності; санітарія проти оцтових бактерій (вони всюди, де є фрукти й повітря)

ПриміткиЛегкий етилацетат — це «дюшес» у фруктових дистилятах, і він доречний. Різкий «лак» — знак, що брага стояла з повітрям. Оцет у бразі — необоротний: перегнати можна, але кислота частково перейде в хвости, і вихід буде менший.