Металевий, «мідний», синьо-зелений наліт

Де народжуєтьсяПерегонка

Як пахне / смакуєМеталевий присмак, різкість; блакитно-зелений наліт у кубі або на насадці; сині кристали в перших краплях

РечовинаСолі міді (ацетат, сульфат міді), «мідянка»

Поріг сприйняттяМідь у дистиляті ЄС — до 2–5 мг/л; смак — від 1–2 мг/л

Де трапляєтьсяДистилят

ПричинаМідь + кислота (оцтова брага, фруктова) + кисень = розчинні солі; нечищений мідний куб із залишками браги; перегонка дуже кислої браги; перша перегонка на новому нечищеному мідному апараті

Що робити з цією партієюПерші 100–200 мл з мідного апарата після простою — вилити; дистилят із металевим присмаком — повторна перегонка з відбором голів (солі міді нелеткі — лишаються в кубі); при синіх кристалах — партію на технічні цілі

Як не допуститиМити мідь після кожної перегонки (лимонна кислота 5 % → вода → сушити), не залишати брагу в мідному кубі, перед перегонкою прополоскати; сильно кислу брагу нейтралізувати содою до pH 4–4.5; мідь — у парі, а не в рідині (насадка, шолом), куб — нержавійка

ПриміткиМідь у парі корисна (сірка), мідь у кислій рідині — шкідлива. Тому оптимальна конструкція: нержавіючий куб, мідна царга/насадка/шолом. Зелений наліт — це вже солі, які підуть у продукт.