Помутніння, осад, «опалесценція» · Дефекти дистиляту й пива

Де народжуєтьсяЗберігання

Як пахне / смакуєСмаку не змінює, але видно: мутний дистилят після розведення, білястий осад, каламуть у пиві на холоді

РечовинаЖирні естери й терпени (дистилят при розведенні), білково-поліфенольна каламуть (пиво), пектин (сидр), солі жорсткої води

Поріг сприйняттяВізуально

Де трапляєтьсяДистилят, Пиво, Сидр, Настоянка

ПричинаДистилят: розведення жорсткою водою або водою з високим pH, забагато хвостів, різке розведення теплою водою; пиво: холодне помутніння від білків і поліфенолів, дріжджі в суспензії; настоянки: ефірні олії при зниженні міцності (анісові — норма, «луш»)

Що робити з цією партієюДистилят: холодна фільтрація (охолодити до −5…0 °C, вугілля/целюлоза), або прийняти; пиво: холодна витримка 1–2 тижні, желатин/освітлювачі, фільтр; настоянки — стабілізувати міцність вище 40 % або відфільтрувати після охолодження

Як не допуститиРозводити м'якою (до 100 мг/л) або підготовленою водою, повільно, при кімнатній температурі, дати «одружитись» 1–2 тижні; відбір хвостів раніше; для пива — освітлення в кип'ятінні (ірландський мох) і холодна стабілізація

ПриміткиКаламуть — косметичний дефект, а не хімічний, але покупець читає її як «брудне». Анісова опалесценція («ефект луш») — фізика, а не дефект. Осад у настоянці на травах — теж норма, і його просто фільтрують.