Горіле, карамель-пригар, хлібна скоринка

Де народжуєтьсяПерегонка

Як пахне / смакуєГорілий цукор, пригоріла каша, «жарена» скоринка, різкий димний

РечовинаФурфурол, продукти карамелізації й реакції Майяра

Поріг сприйняттяФурфурол 5–10 мг/л

Де трапляєтьсяДистилят, Пиво

ПричинаГуста брага (зернова, фруктова з м'якоттю) пригорає до дна куба на ТЕНі або відкритому вогні; дуже повільне кипіння з довгим прогрівом; у пиві — пригорання сусла на ТЕНі

Що робити з цією партієюСлабкий пригар частково відсікається відбором (фурфурол — хвостова фракція); сильний — на ректифікацію або на «технічний»; відмити куб і ТЕН від нагару обов'язково, інакше повториться

Як не допуститиПароводяний котел або парогенератор для густих браг; фільтрація браги через сито/мішок перед кубом; ТЕН з малим питомим навантаженням (до 6–8 Вт/см²); помірна потужність на розгоні; мішалка

ПриміткиСучасний стандарт для зерна — ПВК або барботер: ТЕН у густій зерновій бразі пригорає завжди, питання лише коли. Легкий фурфурол — частина характеру віскі з прямого нагріву; чорний нагар — ні.