Оцет, кислий укус

Де народжуєтьсяБродіння

Як пахне / смакуєОцет, кислий різкий запах, кислота на язику

РечовинаОцтова кислота (Acetobacter)

Поріг сприйняття100–200 мг/л у пиві помітно; вино понад 0.8–1.2 г/л — дефект

Де трапляєтьсяБрага, Вино, Сидр, Пиво

ПричинаОцтовокислі бактерії перетворюють етанол на оцет при доступі кисню: відкрита брага, недолиті ємності, довге стояння після бродіння, мухи-дрозофіли (переносники)

Що робити з цією партієюБрагу — перегнати негайно (оцет лишається в кубі, частина летить у хвости); вино/сидр з легким оцтом — сульфітувати, долити, холод; сильно оцтове — на оцет і є

Як не допуститиГідрозатвор із першого дня, ємності повні, переливання без бризок, перегонка одразу після бродіння, дрозофіл не пускати (сітка, чистота)

ПриміткиОцтові бактерії — аероби: без кисню вони не працюють, тому у щільно закритій бразі оцту не буде навіть за місяць. Сірка (SO2 у вині) їх стримує.